入冬了，朋友圈又开始流传“蒸苹果赛补药”的说法，说是两天蒸一回，脾胃、气血、睡眠全都能调理好。这话听着顺耳，真信了可要吃亏。实话实说，蒸苹果有它的好处，好处也远没有传说中那么神。 先说值得肯定的部分。冬天的苹果又凉又硬，牙口不好的老人咬着费劲，肠胃弱的人吃完容易胀气。上锅蒸上二十分钟，果肉软了，纤维也软了，胃接纳起来轻松许多。苹果里的钾、膳食纤维怕不怕高温？几乎不怕，短时间蒸一蒸，该留的都在。对消化功能差、吃点生冷就闹肚子的人，一碗热乎乎的蒸苹果确实比生啃一个舒服，这一点老祖宗“熟吃养人”的经验没说错。 苹果加热后还有个容易被忽略的本事。里面的鞣酸、果胶遇热会转成收敛性的东西，对付轻度腹泻倒是把好手。家里孩子受凉拉了肚子，蒸个苹果吃一吃，往往能缓和不少。 再泼一盆冷水。所谓“补气血”，三个配方里红枣、桂圆唱主角，它们补铁的本领实在拿不出手。红枣每一百克含铁两三毫克，还都是植物性的非血红素铁，人体能吸收的只有百分之一到百分之五，跟猪肝比，含铁量差着十倍。指望几颗红枣一块苹果把发黄的气色吃红润，无异于杯水车薪。脸色差、嘴唇发白、动不动心慌乏力的人，该去查个血常规查个血常规，缺了铁该吃药吃药，该吃肝脏吃肝脏，一碗甜汤顶不了这些。 桂圆养心安神，中医典籍里确有记载。可“睡前吃一碗，整夜安稳”？未免把话说满了。失眠的缘由五花八门，有人心事重重，有人作息颠倒，有人病在身上，岂是一碗蒸苹果能包圆的？ 更得留个心眼的地方在这儿：苹果一加热，细胞壁破了，糖分跑出来更快，升糖速度比生吃猛。文章里让放冰糖、淋蜂蜜，糖尿病人照这么吃，血糖不客气。便秘的朋友同样要绕道。熟苹果收敛，吃多了大便更干、更难解，消化科门诊见过连吃几天煮苹果把便秘吃重了的例子。这类人恰恰该带皮生吃，生苹果里的果胶吸水膨胀，通便才是它的长项。体质燥热、动不动上火的人，桂圆红枣都偏温，天天吃等于火上浇油。 真想试试这道冬令小食，做法简单得很。苹果拿盐搓洗干净，带皮切块——果皮里的膳食纤维别浪费；红枣五颗，记得去核；上锅蒸二十分钟，出锅撒一小撮枸杞。讲究点的，配半根铁棍山药同蒸，健脾的食材搭配温润的果肉，饭后腹胀、胃口差的人吃着最合适。想换成桂圆，七颗桂圆干加三颗红枣，睡前吃小半碗，暖是真暖，权当个安慰倒也无妨。 说到底，蒸苹果是冬日餐桌上一道体贴的小点心，不是药。脾胃娇气的人吃它舒坦，牙口不好的老人吃它省力，拉肚子时吃它顶用，这些是实打实的价值。补气血、治失眠的光环，摘了也罢。老话讲“三分治，七分养”，养，养在日日三餐有度、觉睡得足、心放得平。一冬安然无恙的底气，从来不在那一只蒸锅里。 特别
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